Le gofio est l’aliment de base le plus traditionnel des Îles Canaries. Il était consommé par les premiers autochtones – les Guanches – bien avant l’ère hispanique. Cet aliment aux nombreux bénéfices et utilisations occupe aujourd’hui encore une place centrale dans la gastronomie canarienne.

Le gofio est une farine de céréales – traditionnellement millet, blé, orge, maïs – grillées avant d’être moulues. À la différence de la farine, il peut être consommé tel quel, sans cuisson préalable. C’est un super aliment en raison de sa haute valeur nutritionnelle et de ses nombreux bénéfices pour la santé. Contenant de grandes quantité de protéines, glucides, graisses saines, vitamines B, minéraux (fer, calcium, phosphore etc.) il contribue fortement à une alimentation saine et équilibrée.
100 grammes de gofio représente environ 350 calories. À titre de comparaison, 100 grammes de pain blanc équivaut à 260 calories. Son haut rendement en fait donc un aliment idéal pour les activités physiques intenses. Lorsqu’on a pratiqué un peu le relief escarpé de l’île et son climat, il est aisé de comprendre pourquoi il était nécessaire de consommer un aliment aussi nutritif.
De plus, sa haute teneur en fibres contribue à un bon transit digestif, au contrôle du niveau de sucre dans le sang et à la réduction du cholestérol. En outre, le gofio est riche en fer, un minéral essentiel à la production de globules rouges – véhicules des nutriments et de l’oxygène dans le sang.

Vous l’aurez compris, le gofio est un aliment essentiel au Canaries, à consommer sans modération ! Comme j’ai voulu en savoir plus sur cet aliment, je me suis rendu dans un ancien moulin à gofio, je vous en dis plus bientôt…!