Comme mentionné dans mon article précédent, il est possible de voir d’anciens pressoirs à vin lorsqu’on se promène dans l’île de Tenerife, et en particulier dans la région d’Anaga. Certains sont dans des villages et hameaux, mais j’en ai aussi rencontrés au détour d’un sentier dans des endroits très reculés.

Ces pressoirs de montagne sont à l’origine taillés directement dans du tuf volcanique (ils ont ensuite été renforcés avec du ciment). Le tuf est une roche résultant des explosions volcaniques. Il est formé par cimentation de cendres, lapillis et débris volcanique sous l’action de l’eau. Il est particulièrement présent dans les plus anciennes structures volcaniques de l’île – Anaga, Teno et Roque del Conde. En particulier dans les endroits reculés, comme Anaga, il était un matériau de base pour la construction de nombreux ouvrages : maison, hangar, étables, réservoir d’eau etc. Sa porosité naturelle maintient une bonne régulation thermique. Ces ouvrages sont un bon exemple de construction de base avec les matériaux présents sur place. Ils témoignent du style de vie d’une autre époque et de l’importance du vin dans la culture locale.

Pressoir en tuf à Los Auchones près de Taganana. Autrefois 46 pressoirs étaient présents autour du hameau. Aujourd’hui, il n’en reste plus que 6.

Les pressoirs étaient situés à proximité des vignes. Le raisin était pressé directement après avoir été récolté puis acheminé à dos d’homme dans des sacs en peau de chèvre – foles – jusqu’aux caves, souvent situées à près de la côte – pour ensuite faciliter le transport du vin par bateau. Ce procédé permettait d’économiser du poids lors du transport jusqu’à la cave – le jus pesant moins que les grappes entières.